Наши статьи

Подписаться на RSS

Сравнение мангала с тандыром!

 

            Если сравнивать мангал и тандыр – в чем же изюминка, почему стоит покупать тандыр, а не жарить на мангальчике из нержавейки за 500грн. С одной стороны все верно шашлык он и в Японии и Мексике один и тот же будет, вот только с другой стороны – мясо в тандыре это все же не простой шашлык, а  шашлык с секретом, хотя секрета вовсе нет, сплошная физика.

 

            В большей степени мясо в тандыре получается запеченным, немного прожаренным, как стейк и немного подкопченным на углях, вкус, поверьте совсем не простой. А все потому что мясо со всех сторон прожаривается одновременно и главное равномерно, поэтому влага из мяса не испаряется столь интенсивно, как на мангале, а значит, мясо  будет оставаться сочным. К тому же возможностей для любителя дачной кулинарии с тандыром гораздо больше, чего стоит испробовать  ножки барашка или поросенка в тандыре, это все равно, что испытать экстаз желудка,  не передать всех вкусовых открытий которые испытываешь, во время дегустации. Запеченная рыба (причем любая правильно подготовленная: выпотрошенная, промытая и т.п), курица и кролик вызывают не менее откровенные чувства. А про самсу и хрустящую лепешку из тандыра я скромно промолчу, попробуете — поймете. Мое личное мнение тандыр — это как автомобиль: множество всяческих опций и возможностей, а мангал, скорее велосипед, более простой в эксплуатации, но и здесь требуется усердие и желание чему-либо научиться и испытать себя.

 

           Лично мне нравятся оба варианта, иногда хочется поколдовать с шампуриками на мангальчике, а иногда затопить тандыр и в очередной раз удивляться чудесам природы, если точнее законам физики и термодинамики.                  

 

            Главное в таком деле — любить готовить и, несомненно, одно – иметь возможность воспользоваться обоими вариантами это все же лучше, чем так и не понять в чем отличие шашлыка приготовленного по принципу «и так сойдет» от шашлыка приготовленного с душой и для друзей.


Тандыр- с какой глины он должен быть? Всё очень просто!!!

Тандыр должен быть изготовлен из белой глины      

Конечно, должен, только одно но – но, с точки зрения людей делающих их из белой глины.

      И вот почему: на планете Земля насчитывается множество цветов и оттенков глины, причем и огнеупорной тоже, но кто-то  решил, что только белая глина – самая-самая, может быть ассоциативно – белая значит чистая. Открою вам один маленький секрет – белая она потому, что в ней алюминия больше чем в любой другой, а знаете, что в красной глине больше железа и что, тандыр из красной менее прочнее?! Или, что менее экологичные, ерунда, цвет глины не слишком влияет на функциональные свойства тандыров. Скорее важнее кто и как изготавливал тандыр, при каких условиях происходила подготовка глины, при каких температурах происходил обжиг и т.п.

Узнал,проверил,доволен!!!

А Вас еще не «затандырили»!!!


     Загородный дом, свежий воздух, сочная зеленая трава, на которой так и хочется расположиться… И, конечно же, хочется чего-нибудь по-настоящему вкусного. 

      Недавно на соседском дачном участке я увидел загадочный бочонок. Сначала мне показалось, что это очередное дело рук соседа, его ноу-хау. Но затем я порылся в интернете и обнаружил, что этому чуду уже не одна сотня лет. И именуется оно «тандыр». Как говорит Википедия, распространен в Азербайджане, Армении, Казахстане, Китае (в основном у уйгуров), Монголии, России, Узбекистане, Таджикистане, Туркмении и Японии. Кстати, встречаются также и другие варианты названия (у народов Средней Азии и Кавказа) — тандур, тендыр, тонир, танур, тындыр, дандыр, тандыр.

        Проще говоря,тандыр — это жаровня или, если хотите, вид мангала. Но все не так просто: сам тандыр тоже бывает несколько видов, и отличаются они как по форме, так и по назначению. В одних запекают хлеб, в других мясо и овощи. Они бывают стационарными (сложенными из огнеупорного кирпича в виде бочонка или вырытыми в земле) и переносными. То, что находилось на участке моего соседа, больше напоминало печь-гриль.

И тут я решил покончить со своей скромностью и пойти в гости. Я уже знал, что в тандыре шампура подвешиваются вертикально, и шашлык будет готов в среднем через 10—15 минут, поэтому намеренно дождался этого времени. 

     Несмотря на внезапно начавшийся дождь, сосед спокойно сервировал стол под навесом, абсолютно не обращая внимания на то, что происходит с «бочонком». Да и зачем? При приготовлении в тандыре ни ветер, ни дождь, ни мороз — не помеха: огонь разжигается внутри самой печи, при этом нагревая стенки, и благодаря их внутренней теплоотдаче готовится пища. Переносной тандыр вообще легок в использовании и к тому же великолепно смотрится в экстерьере. 

          Я сразу подумал, что неплохо было бы оказаться с тандыром на берегу озера: ловить рыбу и тут же готовить ее. Секрет уникального вкуса блюд, приготовленных в тандыре, заключается в том, что еда готовится быстро и равномерно. Это способствует сохранению полезных микроэлементов, продукты остаются сочными, а потеря объема и веса минимальна.

И много других мыслей вертелось в моей голове, пока сосед радушно не пригласил меня за стол. Скромно помявшись и сделав вид, будто пришел сюда совсем не за этим, я присоединился к трапезе. «Никогда не ел ничего вкуснее!», — почти вырвалось у меня, но почему-то вдруг не захотелось открывать рот… Пусть удовольствие длится дольше!

 

            На следующие выходные я приехал на дачу не один. Нас было трое: я, любимая девушка и тандыр. И уж поверьте, третий оказался отнюдь не лишним.

Потом якупил тандыр другу в подарок на день рождения, а затем родителям на годовщину свадьбы. И не мог успокоиться до тех пор, пока все люди, которых я люблю, не были «затандырены». Я вдруг понял одну простую истину — радостью нужно делиться!

 

Печь -это традиционное отопительное устройство, безраздельно применявшееся на протяжении тысячелетий. Знания и опыт в искусстве сооружения печей многие столетия оставались мерилом зрелости и талантливости народа. Печь используется для отопления помещений, приготовления еды практически во всех точках земного шара, на протяжении нескольких веков и даже тысячелетий. Печь в наше время больше используется для приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, первых блюд, гарниров и выпекания лепешек. Печь изготовлена вручную, по старинной технологии из экологически чистой глины месторождений Украины.

В разделе фотоальбом представлена её фото, печь -изготовлена из шамотного кирпича, имеющая большой размер и хорошую функциональность.

Тандыр

За счет мощной теплоотдачи стен в тандыре процесс приготовления пищи обеспечивает:

- быстроту и равномерность прожаривания
- максимально сохраняется сочность первоначального продукта
- вертикальное расположение шампуров не требует постоянного верчения
- пища в тандыре готовится гораздо быстрее, чем на мангале или гриле
- аромат и вкус приготовленных в тандыре блюд остаются не превзойденными по насыщенности и качеству!